Secondo James Joyce, ciò spiegherebbe l’evoluzione gastronomica della trippa e di tutte le  frattaglie che, da alimenti poveri, sono diventati piatti nobili, come è accaduto per molti piatti della tradizione popolare. 

Proprio per la trippa possiamo aggiungere che è il prodotto con più varianti culinarie mai raggiunte da altri alimenti, noto in tutte le regioni e con interi libri di ricette a lei dedicati.