La trippa

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"Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi!!"

Secondo James Joyce, ciò spiegherebbe l'evoluzione gastronomica della trippa e di tutte le  frattaglie che, da alimenti poveri, sono diventati piatti nobili, come è accaduto per molti piatti della tradizione popolare. 

Proprio per la trippa possiamo aggiungere che è il prodotto con più varianti culinarie mai raggiunte da altri alimenti, noto in tutte le regioni e con interi libri di ricette a lei dedicati.

Di seguito alcune ricette suddivise per prodotto.

Animelle:

Cervello:

Coda:

Cuore:

Fegato:

Lingua:

Nervetti:

Rene (rognone):

Trippa: